《菜谱》

羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。

羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。

我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。

用料  

红烧羊蝎子的做法  

1. 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

   

2. 倒掉血水，冲洗干净。

   

3. 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

   

4. 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。

   

5. 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
   如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。

   

6. 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。

   

7. 锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。

   

8. 煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。

   

9. 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。

   

10. 熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁

    

11. 出锅前洒少许香菜碎即可

    

12. 完成了

    

13. 成品图

    

14. 里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。