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《菜谱》

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红烧羊蝎子

红烧羊蝎子

羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。

羊肉是温补的食品,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,老少皆宜。

我这里用的是比较家常的香料,做法也不难,成品没有腥膻气,鲜香入味,一起来看看做法。

用料  

羊羯子 750克
大葱 几段
2片
大蒜 几瓣
洋葱 30克
香菜 少许
2勺
八角 2个
桂皮 1块
料酒 2勺
生抽 2勺
冰糖 几块
老抽 1勺
鲜椒酱(或郫县豆瓣酱) 1大勺
辣椒粉 适量

红烧羊蝎子的做法  

  1. 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

    红烧羊蝎子的做法 步骤1
  2. 倒掉血水,冲洗干净。

    红烧羊蝎子的做法 步骤2
  3. 重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

    红烧羊蝎子的做法 步骤3
  4. 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。

    红烧羊蝎子的做法 步骤4
  5. 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
    如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。

    红烧羊蝎子的做法 步骤5
  6. 倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。

    红烧羊蝎子的做法 步骤6
  7. 锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。

    红烧羊蝎子的做法 步骤7
  8. 煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。

    红烧羊蝎子的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。

    红烧羊蝎子的做法 步骤9
  10. 熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁

    红烧羊蝎子的做法 步骤10
  11. 出锅前洒少许香菜碎即可

    红烧羊蝎子的做法 步骤11
  12. 完成了

    红烧羊蝎子的做法 步骤12
  13. 成品图

    红烧羊蝎子的做法 步骤13
  14. 里面的骨髓也很好吃,千万不要丢掉浪费了哦。

    红烧羊蝎子的做法 步骤14

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