羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。
羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。
用料
羊羯子
750克
大葱
几段
姜
2片
大蒜
几瓣
洋葱
30克
香菜
少许
盐
2勺
八角
2个
桂皮
1块
料酒
2勺
生抽
2勺
冰糖
几块
老抽
1勺
鲜椒酱（或郫县豆瓣酱）
1大勺
辣椒粉
适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水，冲洗干净。
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
出锅前洒少许香菜碎即可
完成了
成品图
里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
