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吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包

吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包

用料  



吐司面包
3片


黄油
55克


大蒜
25克



1克


糖粉
2.5克


欧芹叶
适量



吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包的做法  


大蒜切碎后用工具进一步捣碎。(专业弄蒜泥的工具更好,我没有工具,所以先切,后用的擀面杖碾)


加入盐、糖粉、黄油,隔水加热。


等待的时候,把吐司面包按照自己想要的大小切好,摆在铺了锡纸的烤盘上。


碗里的黄油充分融化后搅拌均匀。


加入适量欧芹叶。


再次搅拌均匀。


用工具把调好的调料均匀抹到面包上。


这个时候可以去预热烤箱了,让吐司面包稍稍静置那么一小会。烤箱调到180度,上下火。


把吐司面包翻过来,另一面也抹上,旁边也需要抹点。总共是三个切面抹料。吐司的边边就不需要抹了。


面包全部涂抹完放入预热好的烤箱。


20分钟左右,具体时间根据自己烤箱的脾气,只要烤到面包金黄就差不多啦,我喜欢有点焦焦的,所以烤到了焦黄。

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面包机做松软拉丝面包

面包机做松软拉丝面包

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面包机做北海道吐司

面包机做北海道吐司

这是我的第五个面包机方子,如果你喜欢第一个奶香手撕吐司的话,那绝对不能错过这个奶香味更足,棉花般柔软的北海道吐司。

做北海道吐司是烘焙爱好者的必修课,最常用手法的就是汤种或中种,想要简单一点就用直接法,如果还想偷懒的话就用面包机吧。

经过几次试验,我觉得面包机也可以做出差不多的效果,还真的没必要这么折腾,这个种那个种的,请面包职人原谅我的无知吧。

在这个配方里,淡奶油、奶粉、炼乳、鲜奶、黄油轮番粉墨登场,造就了吐司细腻润滑的口感和香醇浓郁的奶香味,一出炉就会惊艳四座,成为你的新宠。

在美味和方便中寻求一种平衡,是我作为吃货和懒人的追求。



注意:无论用啥面包配方,请预留水量或奶量,不要一下子倒入,要根据面粉吸水性,面包机性能以及室温进行调节,这是基本常识。一般,当室温超过25度时,请在原来的用量上再减少10克牛奶,室温超过30度时,请移至空调房间制作。
用料  



高筋面粉(金像)
250克


全蛋液
50克



30克



2克


奶粉
25克


淡奶油
60克


炼乳
30克


牛奶
65克


黄油
20克


酵母
3克



面包机做北海道吐司的做法  


将酵母放在酵母盒中,其余材料都放入面包桶中。(如果面包机没酵母盒,酵母直接放面包桶吧)


如果是松下面包机,菜单选择2:软式面包,烤色:淡,按开始键即可。如果是其他品牌的,按下普通面包程序,就不用管它了。


面团在面包机里经过醒面、揉面和酵母投放的过程。请注意面团的状态如上图所示,如果不成团,或者滩下来的,都是太湿了,面包机很难调整,所以一开始就要控制水量。


面包经过了醒面,揉面,一次、二次发酵后即将烘烤前的状态就是这样的,烘烤开始后继续长高,最后就成了如下的爆炸头了。


在烘烤程序即将完成之前5分钟,最后打开看一下,如果觉得外皮颜色差不多了,就可以按停止键了。(如没有,继续,因为每款面包机略有不同,这需要自己判断一下了。)取出面包,放在架子上。


等面包放凉后,就可以手撕面包品尝了,棉花般柔软,奶香味扑鼻。这类面包手撕最过瘾,看着赏心悦目,吃着满口留香。


小贴士
1. 这个方子用的是金像高筋面粉,吸水性偏大,如果你用的是其他面粉,最好是金像或白燕或王后吐司粉之类蛋白质含量高的高筋面粉,放牛奶的时候请先预留10克,看面团的干湿度再酌情加。配方中的水分除了根据面粉的不同需要调整外,还要根据环境温度来改变,一般来讲室温超过25度,水量也要减少10克。

2. 如果喜欢北海道的口感,但又想避免这么多奶油带来的负罪感,可以试试第六个面包机配方:面包机做酸奶吐司, https://www.xiachufang.com/recipe/104605905/,不要奶油一样柔软,而且含有大量乳酸菌,健康满满。

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北海道吐司

北海道吐司

一、粉类先添加到盆内,再加液体,鸡蛋用一个,克数可以和牛奶或炼乳调节,液体一共185g。温度比较高的情况,盆、揉面勾一起放冰箱冷冻7、8分钟再揉。揉的过程中面团温度过高可以再入冰箱冷冻几分钟再揉。

二、揉出膜加黄油、盐。

三、揉出手套膜,取出分三份,大概165g一份,整形滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

四、擀长条,翻面卷起,整好三个盖保鲜膜松弛15分钟。

五、擀长条,翻面卷起,放吐司磨具,可喷水保湿,夏天可以室温发酵,直到9分满。

六、150°,35分钟,烤完震几下,取出放凉切片。
用料  



高筋面粉
200克


干酵母
5克


奶粉
8克


细砂糖
21克


低筋面粉
50克


牛奶
125克


全蛋液
45


炼乳
15克


黄油
30克



2克



北海道吐司的做法  


粉类先添加到盆内


加液体,鸡蛋用一个,克数可以和牛奶或炼乳调节,液体一共185g。温度比较高的情况,盆、揉面勾一起放冰箱冷冻7、8分钟再揉。揉的过程中面团温度过高可以再入冰箱冷冻几分钟再揉。


这是第二次松弛后整型的样子,美美哒~


发酵完成9分满。


这是140°,35分钟,颜色过浅了,可以调到150°。


出炉冷却完成。


尝了一口,比较清淡的口感~

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