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《菜谱》

作者:


烤不干的—杂蔬烤鸭腿

烤不干的—杂蔬烤鸭腿

用料  



鸭腿
2只


蚝油
1勺


料酒
1勺


生抽
1勺



少许


蜂蜜
少许


蔬菜
N


橄榄油/核桃油
少许


甜面酱
1勺


炸鸡粉
少许



烤不干的—杂蔬烤鸭腿的做法  


任意你喜欢的蔬菜,洗净切块。我用的是:玉米🌽、土豆🥔、西兰花🥦、胡萝卜🥕、洋葱🧅、西芹、小番茄🍅。西芹很建议放,烤出来很香!


鸭腿提前腌制2小时(蚝油1勺、料酒1勺、姜、蒜、炸鸡粉少许、生抽1勺、橄榄油/核桃油2勺);蔬菜刷酱(甜面酱1勺、核桃油1勺、黑胡椒粉少许)


鸭腿铺在根茎类的蔬菜上。然后铺上西葫芦,西葫芦上也要刷油。


把这些用锡纸全部包裹住,入烤箱,160度,90分钟!一定要用锡纸包裹住,不然会很干!烤箱问题不用很高,150-170度都可以,低温,然后烤的久一点。


烤完后,取下锡纸。鸭腿抹上蜂蜜,我抹的是之前自己做的蜂蜜柠檬酱,做了很多,准备快点消耗掉~


抹上蜂蜜后继续放入烤箱,这次温度要高,主要是为了让鸭腿上色,有焦褐感。也不用包锡纸,直接放进去就好。190度20分钟。搞定完成!

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吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包

吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包

用料  



吐司面包
3片


黄油
55克


大蒜
25克



1克


糖粉
2.5克


欧芹叶
适量



吃完还想啃手指的蒜香烤吐司面包的做法  


大蒜切碎后用工具进一步捣碎。(专业弄蒜泥的工具更好,我没有工具,所以先切,后用的擀面杖碾)


加入盐、糖粉、黄油,隔水加热。


等待的时候,把吐司面包按照自己想要的大小切好,摆在铺了锡纸的烤盘上。


碗里的黄油充分融化后搅拌均匀。


加入适量欧芹叶。


再次搅拌均匀。


用工具把调好的调料均匀抹到面包上。


这个时候可以去预热烤箱了,让吐司面包稍稍静置那么一小会。烤箱调到180度,上下火。


把吐司面包翻过来,另一面也抹上,旁边也需要抹点。总共是三个切面抹料。吐司的边边就不需要抹了。


面包全部涂抹完放入预热好的烤箱。


20分钟左右,具体时间根据自己烤箱的脾气,只要烤到面包金黄就差不多啦,我喜欢有点焦焦的,所以烤到了焦黄。

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小茴香版法式烤鸡腿

小茴香版法式烤鸡腿

这个菜谱参考E私厨和啊呜结合版

由于没有罗勒,改用了小茴香和孜然

味道一样很棒!

鸡腿外脆里嫩,底部汤汁拌饭面条都不错,小番茄是灵魂不能省。
用料  



鸡腿
2只


小番茄
适量


土豆
2个


洋葱
1个


胡萝卜
1根


黑胡椒
 



 


孜然
 


茴香
 


橄榄油
 



小茴香版法式烤鸡腿的做法  


提前一天处理鸡腿,这里买的是鸡边腿比手枪腿大。洗干净擦干水分,用盐,黑胡椒,小茴香,孜然给鸡腿做个马杀鸡,丢冰箱腌制入味。


小番茄对半切(一定要用小番茄),洋葱,胡萝卜,土豆切块。然后加入橄榄油和黑胡椒拌匀铺入烤盘底部。然后在放上鸡腿,鸡腿一定要放在最上面。


烤箱190预热,烤箱中层上下火170烤90分钟。每个烤箱温度不一样,自己调节。我没刷蜂蜜,喜欢外表颜色深的可以刷蜂蜜水。


小贴士
一定要用小番茄

鸡腿一定要放最上面

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果蔬汁(料理机食谱记录)

果蔬汁(料理机食谱记录)

果蔬汁(料理机食谱记录)的做法  


菠萝甜品

1、菠萝去皮切小块,加盐水浸泡5分钟左右冲洗干净沥水备用

2、料理机中放入菠萝块加少量水搅打均匀(可以不用搅打太细,适当留有小颗粒的口感)

3、搅拌好的菠萝泥放入小奶锅中,加大量糖、柠檬汁,小火煮干水分,中间需搅拌,防止粘锅(如果觉得糖太多不健康,可以用蜂蜜代替)

4、找一个干净无水的玻璃容器,等煮至成为果酱那样浓稠的泥状,晾凉后装入容器密封冷藏保存,因为没有加防腐剂,需冷藏并几日内尽快食用完毕


南瓜红枣糊:普通大小的南瓜1/4个去皮切块蒸熟(也可以切好南瓜蒸熟后去籽,用勺子刮出肉),大枣3颗去核,牛奶250ml


红枣核桃奶:红枣8个+核桃2个+枸杞子+葡萄干+牛奶400毫升。  约3杯的量。   红枣不是特别大的那种,不用加蜂蜜,红枣本身就很甜。(注意,葡萄干和枸杞子需提前泡软)


玉米汁:玉米粒+奶+蜂蜜


苹果黄桃葡萄汁:苹果+黄桃+葡萄肉(去皮去核)+蜂蜜+水


胡萝卜苹果汁:苹果一个+胡萝卜半个+柠檬汁+蜂蜜+水


火龙果+雪梨+香蕉+少量矿泉水(不用加糖或蜂蜜,雪梨和香蕉都是增加甜度的)


苹果香蕉汁:苹果一个+香蕉一个+柠檬汁+蜂蜜少许+矿泉水


石榴汁:石榴一个去皮带籽放入料理机,加入少量矿泉水搅拌后用滤网滤出汁,也可以再挤入少量柠檬汁加蜂蜜搅拌均匀


石榴雪梨汁:石榴一个去皮带籽放入料理机,搅拌后用滤网滤出汁,和一个雪梨,加少量矿泉水


雪梨苹果香蕉汁:雪梨一个+苹果半个+香蕉半个+柠檬汁少许+蜂蜜少许+矿泉水


雪梨鳄梨🥑汁:雪梨一个+鳄梨一个+矿泉水


椰奶:新鲜椰肉(开椰子的方法建议搜索一下)+鲜奶+蜂蜜


牛油果苹果优酪乳奶昔:牛油果一个+雪梨半个+小苹果一个+优酪乳酸奶一袋。 非常好喝


火龙果优酪乳奶昔:火龙果一个+优酪乳酸奶一袋

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面包机做松软拉丝面包

面包机做松软拉丝面包

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面包机做北海道吐司

面包机做北海道吐司

这是我的第五个面包机方子,如果你喜欢第一个奶香手撕吐司的话,那绝对不能错过这个奶香味更足,棉花般柔软的北海道吐司。

做北海道吐司是烘焙爱好者的必修课,最常用手法的就是汤种或中种,想要简单一点就用直接法,如果还想偷懒的话就用面包机吧。

经过几次试验,我觉得面包机也可以做出差不多的效果,还真的没必要这么折腾,这个种那个种的,请面包职人原谅我的无知吧。

在这个配方里,淡奶油、奶粉、炼乳、鲜奶、黄油轮番粉墨登场,造就了吐司细腻润滑的口感和香醇浓郁的奶香味,一出炉就会惊艳四座,成为你的新宠。

在美味和方便中寻求一种平衡,是我作为吃货和懒人的追求。



注意:无论用啥面包配方,请预留水量或奶量,不要一下子倒入,要根据面粉吸水性,面包机性能以及室温进行调节,这是基本常识。一般,当室温超过25度时,请在原来的用量上再减少10克牛奶,室温超过30度时,请移至空调房间制作。
用料  



高筋面粉(金像)
250克


全蛋液
50克



30克



2克


奶粉
25克


淡奶油
60克


炼乳
30克


牛奶
65克


黄油
20克


酵母
3克



面包机做北海道吐司的做法  


将酵母放在酵母盒中,其余材料都放入面包桶中。(如果面包机没酵母盒,酵母直接放面包桶吧)


如果是松下面包机,菜单选择2:软式面包,烤色:淡,按开始键即可。如果是其他品牌的,按下普通面包程序,就不用管它了。


面团在面包机里经过醒面、揉面和酵母投放的过程。请注意面团的状态如上图所示,如果不成团,或者滩下来的,都是太湿了,面包机很难调整,所以一开始就要控制水量。


面包经过了醒面,揉面,一次、二次发酵后即将烘烤前的状态就是这样的,烘烤开始后继续长高,最后就成了如下的爆炸头了。


在烘烤程序即将完成之前5分钟,最后打开看一下,如果觉得外皮颜色差不多了,就可以按停止键了。(如没有,继续,因为每款面包机略有不同,这需要自己判断一下了。)取出面包,放在架子上。


等面包放凉后,就可以手撕面包品尝了,棉花般柔软,奶香味扑鼻。这类面包手撕最过瘾,看着赏心悦目,吃着满口留香。


小贴士
1. 这个方子用的是金像高筋面粉,吸水性偏大,如果你用的是其他面粉,最好是金像或白燕或王后吐司粉之类蛋白质含量高的高筋面粉,放牛奶的时候请先预留10克,看面团的干湿度再酌情加。配方中的水分除了根据面粉的不同需要调整外,还要根据环境温度来改变,一般来讲室温超过25度,水量也要减少10克。

2. 如果喜欢北海道的口感,但又想避免这么多奶油带来的负罪感,可以试试第六个面包机配方:面包机做酸奶吐司, https://www.xiachufang.com/recipe/104605905/,不要奶油一样柔软,而且含有大量乳酸菌,健康满满。

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北海道吐司

北海道吐司

一、粉类先添加到盆内,再加液体,鸡蛋用一个,克数可以和牛奶或炼乳调节,液体一共185g。温度比较高的情况,盆、揉面勾一起放冰箱冷冻7、8分钟再揉。揉的过程中面团温度过高可以再入冰箱冷冻几分钟再揉。

二、揉出膜加黄油、盐。

三、揉出手套膜,取出分三份,大概165g一份,整形滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

四、擀长条,翻面卷起,整好三个盖保鲜膜松弛15分钟。

五、擀长条,翻面卷起,放吐司磨具,可喷水保湿,夏天可以室温发酵,直到9分满。

六、150°,35分钟,烤完震几下,取出放凉切片。
用料  



高筋面粉
200克


干酵母
5克


奶粉
8克


细砂糖
21克


低筋面粉
50克


牛奶
125克


全蛋液
45


炼乳
15克


黄油
30克



2克



北海道吐司的做法  


粉类先添加到盆内


加液体,鸡蛋用一个,克数可以和牛奶或炼乳调节,液体一共185g。温度比较高的情况,盆、揉面勾一起放冰箱冷冻7、8分钟再揉。揉的过程中面团温度过高可以再入冰箱冷冻几分钟再揉。


这是第二次松弛后整型的样子,美美哒~


发酵完成9分满。


这是140°,35分钟,颜色过浅了,可以调到150°。


出炉冷却完成。


尝了一口,比较清淡的口感~

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芒果牛奶布丁

芒果牛奶布丁

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8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张

8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张

这个方子是灵活的,我做的是8寸披萨饼皮,可做4张。做其他尺寸相应调整。



♨️可以参考其他朋友上传的作品,有的朋友做了6-7张6寸,6张7寸,3-4张8寸,3-4张9寸,3张10寸,2张12寸……灵活掌握,大小厚薄可调节,别纠结,你就当烙发面饼😁,想要饼皮厚一些,二发时间延长,想要薄一些,二发时间缩短。

 
用料  



高筋面粉
300克


低筋面粉
120克


白糖
30克



5克


干酵母
5克


牛奶
210-240克


黄油(或橄榄油)
30克



8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法  


高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母,混合均匀。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)


少量多次加牛奶,用筷子搅成棉絮状,再加入室温软化的黄油。


下手揉成光滑的面团。密封发酵至2倍大,室温1-1.5小时。


手上粘干面粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵完成了。


案板上撒干粉防粘,拿到案板上揉面排气,平均分成4个小面剂。


擀成直径25cm左右的圆饼,边缘不要太薄。擀不动的话密封松弛10分钟再擀。


放到不粘披萨盘里整理好造型。(如果你的烤盘会粘,就刷一层油)。用叉子先把边缘戳一圈小气孔,饼底再按‘#’字戳出小气孔。咋戳都行,随你喜欢。

密封二次醒发10-20分钟。醒发时间长短和饼皮厚薄成正比。不醒发也没事,自己调节。


放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟左右定型即可取出。不要烤太久,不要烤到焦黄了,因为后期做披萨还要烤。


烤好拿出放到烤架上冷却。


烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。


成品图。


冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里,再拿一个大的保鲜袋,里面放一个披萨盘或平盘,把分装好的披萨饼依次摞好,可防止变形。


密封放入冰箱冷冻室,后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。


这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮,饼皮有一定厚度但我没二发,所以不是特别厚而是有筋道,我个人很喜欢厚的饼皮,吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了,所以不建议你们尝试😁

如果不小心尝试做了2张,直接烤成佛卡夏面包也不错。


当时要烤披萨🍕的话,继续往下看。

饼底抹一层披萨酱,铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。(尽量选择水分少的,不容易泡塌饼底,也可以把食材提前炒熟)

铺一层食材就要撒一层芝士碎哦,表面再撒一层厚厚的芝士碎。


送进烤箱中层,200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。


烤好出炉,可以撒一层黑胡椒。


切一块看看,芝士的奶香味非常浓郁,完美拉丝🤤,优秀~ 自己做的用料很足,干净卫生,吃起来超过瘾~~


看一下这个饼皮,给自己打💯,有丰富的小气孔,加了黄油的饼皮很香,咬一口厚实有嚼劲,是我喜欢的口感,一个口味挑剔的朋友说这个披萨比外面卖的都好吃。                      其他口味披萨链接戳🔗 👇https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/


如果你没有芝士碎了怎么办?别着急,撒点香料,点缀几个圣女果,直接烤,一款高颜值的佛卡夏面包就完成啦😁,面包可大可小,可圆可方,可厚可薄~就是这么随意~  

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红烧羊蝎子

红烧羊蝎子

羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。



羊肉是温补的食品,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,老少皆宜。



我这里用的是比较家常的香料,做法也不难,成品没有腥膻气,鲜香入味,一起来看看做法。
用料  



羊羯子
750克


大葱
几段



2片


大蒜
几瓣


洋葱
30克


香菜
少许



2勺


八角
2个


桂皮
1块


料酒
2勺


生抽
2勺


冰糖
几块


老抽
1勺


鲜椒酱(或郫县豆瓣酱)
1大勺


辣椒粉
适量



红烧羊蝎子的做法  


把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。


倒掉血水,冲洗干净。


重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。


给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。


热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。

如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。


倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。


锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。


煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。


盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。


熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁


出锅前洒少许香菜碎即可


完成了


成品图


里面的骨髓也很好吃,千万不要丢掉浪费了哦。

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芒果酸奶慕斯(无淡奶油版)

芒果酸奶慕斯(无淡奶油版)

用料  



饼底
 


黄油
30克


奥利奥饼干碎
80克


慕斯糊
 


酸奶
200克


牛奶
80克


吉利丁粉
15克


芒果肉
500克



40克


镜面
 


吉利丁粉
5克


温水
50克


芒果肉
100克



芒果酸奶慕斯(无淡奶油版)的做法  


准备好所有材料。


黄油30克称重,隔热水溶化。


黄油融化,加入80克奥利奥饼干碎。


奥利奥饼干碎擀碎,加入融化的黄油中。


用勺子压平整,放进冰箱冷藏半小时。


牛奶中加入吉利丁粉15克+糖40克,隔热水融化至无颗粒。


芒果肉500克+酸奶200克,用料理机打成糊。加入上述牛奶液体后混合均匀,倒入已经冻好的饼底模具中,冷藏1小时。


吉利丁粉5克+温水50克隔热水融化,加入打烂的100克芒果肉混合好,轻轻倒入表面已经不流动的蛋糕液上,继续冷藏1小时以上。


最后表面加上少许芒果肉丁装饰,即可脱模。


脱模时可以用热毛巾或手掌捂一下模具边缘即可完整脱模。

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芒果酸奶布丁

芒果酸奶布丁

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超简单芝士焗红薯(烤箱版)

超简单芝士焗红薯(烤箱版)

用料  



红薯
1个


黄油
14克


白砂糖
1勺


芝士
50克


鲜牛奶
120克



超简单芝士焗红薯(烤箱版)的做法  


1.『蒸红薯』把红薯对半切开,放锅里蒸15分钟(蒸八分熟,防止皮太熟容易破)


2.『准备调料』在蒸红薯的同时,在一个碗里放入牛奶,黄油,白糖,芝士,搅拌均匀


3.『制作红薯泥』将蒸好的红薯用勺子把红薯泥挖出来,注意不要挖得太薄,趁热把红薯泥放进上一步骤的调料中搅拌均匀,这里如果觉得调料不够的可以继续追加


4.『烤制』将搅拌好的红薯泥再次倒进红薯皮中,平铺好,表面铺满芝士。当然,这里还可以在表面刷一层蛋黄液,但本人不喜欢蛋黄所以没刷


5.『出炉』烤箱200°C预热15分钟后放进去,烤制20分钟即可。满满的芝士,让人欲罢不能。喜欢的小伙伴赶紧动手起来吧,即便在寒冷的冬天也有一份暖暖~

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肯德基土豆泥的制作方法

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罗宋汤

罗宋汤

用料  



黄油
35克(大概)


土豆
1个


洋葱
1个


包菜
半个


西红柿
2个


番茄酱
3勺



一点点


牛肉
200克


酱油
一点点


黑胡椒
可以不加


料酒
一点点



罗宋汤的做法  


准备食材,还有大蒜头和姜


番茄划十字刀烫皮,切丁丁


番茄,土豆,洋葱切丁丁,包菜随意撕成你想要的大小,为什么要撕,因为偷懒,牛肉切小块,方便小朋友吃,大蒜头拍扁扁,生姜去皮切片片,牛肉中放上料酒和姜片放15分钟


黄油下锅


倒入大蒜头炒出香味,倒入牛肉翻炒至变色


然后放入其他食材一起炒一下,不用炒熟,然后放到汤锅加入清水,不用太多,如图,因为一会包菜和洋葱都会缩小出水,开大火烧开转中小火慢慢炖,等到说有食材都炖酥了,可以加番茄酱,酱油调味,放调料根据自己口味,然后再炖一会,出锅前尝一下,味道淡的话可以再加盐


我就吃喜欢加上黑胡椒,宝宝吃就不加了

所有图片都是手机直接原色拍的,没有调色

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儿童补钙-三文鱼骨豆腐汤

儿童补钙-三文鱼骨豆腐汤

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