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《菜谱》

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8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张

8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张

这个方子是灵活的,我做的是8寸披萨饼皮,可做4张。做其他尺寸相应调整。

♨️可以参考其他朋友上传的作品,有的朋友做了6-7张6寸,6张7寸,3-4张8寸,3-4张9寸,3张10寸,2张12寸……灵活掌握,大小厚薄可调节,别纠结,你就当烙发面饼😁,想要饼皮厚一些,二发时间延长,想要薄一些,二发时间缩短。
 

用料  

高筋面粉 300克
低筋面粉 120克
白糖 30克
5克
干酵母 5克
牛奶 210-240克
黄油(或橄榄油) 30克

8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法  

  1. 高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母,混合均匀。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤1
  2. 少量多次加牛奶,用筷子搅成棉絮状,再加入室温软化的黄油。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤2
  3. 下手揉成光滑的面团。密封发酵至2倍大,室温1-1.5小时。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤3
  4. 手上粘干面粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵完成了。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤4
  5. 案板上撒干粉防粘,拿到案板上揉面排气,平均分成4个小面剂。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤5
  6. 擀成直径25cm左右的圆饼,边缘不要太薄。擀不动的话密封松弛10分钟再擀。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤6
  7. 放到不粘披萨盘里整理好造型。(如果你的烤盘会粘,就刷一层油)。用叉子先把边缘戳一圈小气孔,饼底再按‘#’字戳出小气孔。咋戳都行,随你喜欢。
    密封二次醒发10-20分钟。醒发时间长短和饼皮厚薄成正比。不醒发也没事,自己调节。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟左右定型即可取出。不要烤太久,不要烤到焦黄了,因为后期做披萨还要烤。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤8
  9. 烤好拿出放到烤架上冷却。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤9
  10. 烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤10
  11. 成品图。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤11
  12. 冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里,再拿一个大的保鲜袋,里面放一个披萨盘或平盘,把分装好的披萨饼依次摞好,可防止变形。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤12
  13. 密封放入冰箱冷冻室,后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤13
  14. 这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮,饼皮有一定厚度但我没二发,所以不是特别厚而是有筋道,我个人很喜欢厚的饼皮,吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了,所以不建议你们尝试😁
    如果不小心尝试做了2张,直接烤成佛卡夏面包也不错。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤14
  15. 当时要烤披萨🍕的话,继续往下看。
    饼底抹一层披萨酱,铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。(尽量选择水分少的,不容易泡塌饼底,也可以把食材提前炒熟)
    铺一层食材就要撒一层芝士碎哦,表面再撒一层厚厚的芝士碎。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤15
  16. 送进烤箱中层,200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤16
  17. 烤好出炉,可以撒一层黑胡椒。

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤17
  18. 切一块看看,芝士的奶香味非常浓郁,完美拉丝🤤,优秀~ 自己做的用料很足,干净卫生,吃起来超过瘾~~

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤18
  19. 看一下这个饼皮,给自己打💯,有丰富的小气孔,加了黄油的饼皮很香,咬一口厚实有嚼劲,是我喜欢的口感,一个口味挑剔的朋友说这个披萨比外面卖的都好吃。                      其他口味披萨链接戳🔗 👇https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤19
  20. 如果你没有芝士碎了怎么办?别着急,撒点香料,点缀几个圣女果,直接烤,一款高颜值的佛卡夏面包就完成啦😁,面包可大可小,可圆可方,可厚可薄~就是这么随意~  

    8寸披萨饼皮做法(厚软筋道)4张的做法 步骤20

参考资料: http://www.xiachufang.com/recipe/104422883/

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